Zutaten für 4 Personen 120g grüne Bohnen 4 Radieschen 2 TL Butter, Salz 3 kleine Birnen (Sorte Conference) 4 Scheiben geräucherter Bauchspeck ohne Schwarte 8 Rehfilets (à 80-100g) schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 EL Sonnenblumenöl 2-3 eingelegte schwarze Nüsse, 3 EL Wildfond Frisch gerührte Preisselbeeren

Zubereitungszeit 20 Minuten

Schwierigkeitsgrad Leicht

1. Bohnen putzen waschen und in kochendem Wasser 2-3 Minuten blanchieren. In Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Radieschen putzen, waschen und vierteln. in 1 TL Butter 1-2 Minuten anschwitzen. Die Bohnen hinzugeben, kurz miterwägen und salzen.

2. Birnen waschen, schälen, vierteln und entkernen. In einer Grillpfanne kurz anbraten, bis schöne Grillstreifen entstanden sind. Speckscheiben in einer Pfanne langsam knusprig und goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Rehfilets mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten mit Öl anbraten. ! Tl Butter zugeben, die Pfanne vom Herd nehmen und die Filets in der Butter wenden. 1-2 Minuten ruhen lassen. Nüsse vierteln und zusammen mildem Bohnengemüse auf Tellern anrichten. Rehfilets halbieren und mit dem Speck und den schwarzen Nüssen dazulegen. Sauce erhitzen und auf dem Fleisch und um das Gemüse verteilen. Wenn vorhanden, riechen Sie dazu frisch gerührte Preiselbeeren.

Zutaten für 2 Portionen 4 große festkochende Kartoffeln, Salz, schwarzer Pfeffer (aus der Mühle) 2-3 EL neutrales Pflanzenöl, Wildleber etwa 250-300 g), 1 EL Butter, 300 ml Wildfond, 3 EL Apfelessig

1. Die Rösti Für die Rösti am Vortag die Kartoffeln in kaltem, leicht gesalzenem Wasser aufsetzen, einmal aufkochen und vom Feuer nehmen. Abgedeckt abkühlen lassen.

2. Die Rösti Kartoffeln pellen, grob raspeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Öl in der Pfanne verteilen, die Kartoffelmasse ganz leicht hineindrücken. Von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Nach Bedarf etwas Öl vom Rand aus zugeben.

3. Die Leber ...putzen und in Scheiben schneiden, anschließend in feine Streifen schneiden, pfeffern und in einer Pfanne in aufgeschäumter Butter anschwenken. Inzwischen den Wildfond mit Essig aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Anrichten Die Leber mit der Sauce un dem Rösti anrichten. Nach Belieben mit saisonalem, in Butter geschwenktem Gemüse servieren.

Zubereitungszeit 30 Minuten +Kartoffeln am Vortag kochen

Zutaten für 6 Personen 1 Zwiebel gewürfelt, 20g Butter, 180 ml Milch, 2 Brötchen (vom Vortag gewürfelt), 1 kg Hirschfleisch (Gehacktes), 1 Bund glatte Petersilie, 3 Eier, 3EL Magerquark, Salz, schwarzer Pfeffer (aus der Mühle)

Für die Brühe 1 Zwiebel (geschält halbiert), 1 Lorbeerblatt, 2 Gewürznelken, 2 Pimentkörner, 2 Wachholderbeeren,

Für die Sauce 75 g Butter, 100g Mehl, 150 ml Weisswein, 100 ml süße Sahne, 1 Bio-Zitrone, 150 g Kapern, 8 Kapernäpfel (mit Stiel halbiert), 3 EL geschlagene Sahne, gelbe Blätter vom Staudensellerie

1. Die Zubereitung Zwiebel in der Butter 2-3 Minuten andünsten. Milch zugeben, erwärmen, die Brötchenwürfel dann einweichen und 5 Minuten ziehen lassen. Hackfleisch mit den eingeweichten Brötchen, Petersilie, Eiern und Quark vermengen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Eisportionierer Klopse (etwa 80g) abstechen und in den angefeuchteten Händen formen.

2. 1,5 l Wasser mit 1 TL Salz, der Zwiebel und den Gewürzen aufkochen. Klopse in die Brühe geben und 20 Minuten am Siedepunkt garen.

3. Die Sauce die Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und ohne Farbe kurz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und glatt rühren. Mit 1 l Kochfond der Klopse aufgießen und unter Rühren zum Kochen bringen. 10 Minuten leise köcheln lassen. Sahne zugeben und kurz aufkochen. Sauce passieren und mit Zitronensaft, etwas Schalenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Kapern und der geschlagenen Sahne verfeinern.

4. Anrichten Zum Anrichten Klopse mit der Sauce, Kapernäpfeln und Sellerieblätter in tiefen Tellern verteilen. Nach Belieben mit Petersilienkartoffeln servieren.

Zubereitungszeit etwa 1 Stunde

Wildfleischsorte 400 g ausgelöster Rücken (Oberfilet) vom Reh- Damwild oder Rotwild (Hirsch)

Für 2 Personen 400 g Wildfleisch wie oben beschrieben, Wildwürzer aus dem Waldladen. Alternativ: Wacholder, Piment, Muskat und grobes Salz

Rotweinsellerie & Sellerie-Püree 1 großer Sellerie, Zucker, Salz, Muskatnuss, dunkeln Rotwein, etwas Butter oder Ghee.

Zubereitung Wildfleisch Den Rücken kurz und scharf in der Pfanne anbraten. Bei 180° C fünf Minuten im Ofen garen. Im Anschluss mindestens sieben Minuten ruhen lassen. Einen Hauch Wildwürzer (aus der Waldladenmanufaktur) darüberstreuen. Fertig!

Auf geht´s Den Sellerie putzen, dann in wallnussgroße Würfel schneiden. Die Würfel nun mit Rotwein marinieren und mindestens 24 Stunden ziehen lassen. Später dann im Sud, abgeschmeckt mit Salz, Zucker, Muskat und etwas Butter, gar ziehen lassen.

Das Püree Die Selleriereste in Butter farblos anschwitzen und mit Salz, Zucker und Muskat würzen. Mit etwas Wasser aufgießen und gar köcheln lassen. Im Anschluss pürieren und abschmecken.

Nussige Deko Nüsse in einer heissen Pfanne ohne Fett anrösten und mit etwas Salz und Zucker bestreuen.

Beschreibung Mit wenig Aufwand und Zutaten bereiten Sie eine köstliche Rehkeule zu. Einfach und Köstlich.

Grill vorbereiten Die Hitze links und rechts vom Grillgut anordnen. Unter dem Grillrost in der Mitte unter der Rehkeule eine hitzefeste Schale platzieren und die Schale mit Rotwein füllen. So verbreitet sich die Hitze besser und die Rehkeule bekommt ein wunderbares Aroma

Zutaten Rehkeule, "Wildwürzer" aus dem Waldladen, 5 EL ÖL, 1 Flasche einfacher Rotwein

Zubereitung Mit dem Öl und dem Wildwürzer eine Paste mischen und die Rehkeule damit einreiben. 2. Die Rehkeule in einen Beutel geben und über Nacht im Kühlschrank einwirken lassen. 3.Den Grill auf indirekte Hitze 140° vorbereiten 4. Zubereitungszeit ca. 1,5 bis 2 Std. Die Kerntemperatur sollte zwischen 65° und 75° liegen. Medium Rosa: 65° - Well Done: 75-80° 5. Das Fleisch vom Grill nehmen und 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen

Beilage Kartoffelsalat oder Rosmarinkartoffeln

Tipp Mit einem Kerntemperatur-Messgerät können Sie den Gargrad Ihrer Rehkeule exakt bestimmen

Zutaten 2 EL Weinessig, Salz, Pfeffer, 1TL Honig, 2EL Olivenöl, 250 g rote & gelbe Paprika, 1 Schalotte, 2 Stiele Basilikum, 4 TL Balsamico-Essig

Zutaten 32 Scheiben à 1g - Edle Wild-Salami aus dem Waldladen-hauchdünn geschnitten

Aufwand ca. 25 Minuten

Beschreibung Für die Vinaigrette Weinessig, Salz, Pfeffer und Honig verquirlen. 2 EL Olivenöl tröpfchenweise daunter schlagen. Die Paprika putzen, waschen und in feine Würfel schneiden. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.

Weiter geht´s Paprika, Schalotte und Dressing mischen. Basilikum waschen und trocken schütteln. Blätter abzupfen und in sehr feine Streifen schneiden. Die Edle Wild-Salami und den Salat auf Tellern anrichten. Mit einem TL Balsamico-Essig und einem TL Olivenöl beträufeln.

Geniessen Sie Garnieren Sie das Ganze mit ein paar dünnen Scheiben frischem Parmesankäse - Guten Appetit, An Guadn, Buon Appetito, Bon appètit !

Zutaten 4 Personen 800g kleine junge Kartoffeln, 5-7 Artischockenherzen aus der Dose, 250 g Tomaten, 1 Bund Rauke, 1 Bund Basilikum, 150 g Crème fraiche, Salz, Pfeffer, 8 EL weisser Balsamico-Essig,1 TL Zucker, 3 EL Olivenöl, 100 g kleine schwarze oder grüne Oliven, 100 g Edle Wild-Salami aus dem Waldladen, 50 g Parmesankäse

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten

Auf geht`s Die Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und die Schale abziehen. Die Kartoffeln abkühlen lassen und je nach Größe halbieren oder in dicke Scheiben schneiden. Die Artischocken in einem Sieb abtropfen lassen und halbieren. Die Tomaten waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Rauke putzen, waschen und abtropfen lassen. Basilikum waschen und trockenschütteln. Blätter von den Stielen zupfen und eine Hälfte in feine Streifen schneiden. Die Edle Wild-Salami in Streifen oder feine Scheiben schneiden.

Vinaigrette & Co Die Crème Fraiche und die Basilikumstreifen vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Das Olivenöl darunterschlagen. Die Kartoffeln, Artischocken, Tomaten, Rauke, Oliven und die Edle Wild-Salami sowie die Basilikumblättchen mischen. Die Vinaigrette darübergießen. ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Finale Nach 30 Minuten nochmals mischen. Den Salat mit Parmesanhobeln bestreut auf Tellern anrichten, Basilikum und die Cème Fraiche extra dazureichen.

Bonus Mit diesem außergewöhnlichen Kartoffel-Salat treffen Sie immer den richtigen Geschmack - Sommer wie Winter

Zutaten für 4 Personen 3 Pink Grapefruit 1 Kopf- oder Eisbergsalat 100 g Feta-Käse 30 g Pinienkerne 75 g Wild-Salami dünne Scheiben 50 g schwarze Oliven 1 Limette oder Zitrone 1 kleine Gemüsezwiebel 1 Knoblauchzehe Salz, weißer Pfeffer, Prise Zucker 4 EL Olivenöl Limettenscheiben

Zubereitung 2 Grapefruits dick schälen, die weiße Haut entfernen. Früchte in Scheiben schneiden und evtl. halbieren. Salat putzen, waschen und in Streifen schneiden, Käse in kleine Stücke schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten, abkühlen lassen. Vorbereitete Zutaten mit Salami und Oliven auf einer Platte anrichten. Für die Marinade 1 Grapefruit und Limette oder Zitrone auspressen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken mit Limetten und Grapefruitsaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, das Öl darunter schlagen. Marinade über den Salat verteilen und etwas ziehen lassen, evtl. mit Limettenscheiben garnieren. Guten Appetit !

Zubereitungszeit 25 Minuten

Meine Wilde Küche mit Martin Sieberer

Zwei wunderbare Tage mit Martin Sieberer im Trofana Royal in Ischgl. Exzellenter Kurs. Es war eine Freude zuzuschauen mit welcher Leichtigkeit Martin Sieberer die feinsten Köstlichkeiten kreiert und dies auch noch zauberhaft anrichtet. Schee war´s und sehr lecker. Merci Danke Martin!

Vom Feinsten Rezept vom 3-Hauben Koch Martin Sieberer, Trofana Royal Superior, Ischgl in Österreich

ZUTATEN für 4 Portionen 1 kg Rehschulter, 200g Knollensellerie, 1 Karotte, 2 mittelgroße Zwiebeln, 2 EL Öl, 1 EL Tomatenmark, 200 ml Rotwein, 1/2 l Rindsuppe, 1 Lorbeerblatt, 1/2 TL schwarzer Pfeffer, 5 Wacholderbeeren, 1 EL Preiselbeeren, 20g Butter

ZUBEREITUNG Für das Ragout das Rehfleisch von sehnen befreien und in 3-4 cm große Stücke schneiden. Sellerie, Karotten und Zwiebel schälen und in 2 cm große Stücke schneiden.

weiter geht´s Das Rehfleisch in einem Topf bei mittlerer Hitze im Öl von allen Seiten anbraten. Das Gemüse mit dem Tomatenmark dazugeben, etwas mitschwingen lassen, mit Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit sirupartig reduzieren lassen. Mit Suppe auffüllen, bis die Fleischstücke damit gut bedeckt sind.

Das Rehfleisch nun in 1 bis 1 1/2 Stunden bei mittlerer Hitze knapp unter dem Siedepunkt weich schmoren. Nach 1 Stunde Lorbeerblatt, Pfeffer und angedrückte Wacholderbeeren dazugeben.

Die geschmorten Fleischstücke aus dem Topf nehmen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und je nach Kaistenz noch etwas einregulieren lassen und zum Schluss abbinden.

Das Fleisch wieder in die Sauce geben und alles noch einmal kurz erwärmen. Je nach Geschmack kann man das Ragout noch mit etwas Obers und Preiselbeeren verfeinern.

Zutaten für 4 Personen Wildschweinkeule oder Wildschweinbraten ca. 3 kg. 3 Esslöffel Wallnüsse, 2 Knoblauchzehen fein gehackt, Wildwürzer aus dem Waldladen, 6-8 Esslöffel gutes Olivenöl

Zubereitung Eine wirklich einfache und im Ergebnis sehr schmackhafte Art einen Wildschweinbraten oder eine Wildschweinkeule auf dem Grill zuzubereiten.

Reduziert ... auf das Wesentliche, nämlich auf den wunderbaren Geschmack dieses Stückes Wildfleisch ist die Zubereitung einfach.

Auf geht´s Das küchenfertig parierte Fleisch mit der Paste aus den Kräutern des Wildwürzers, den gehackten Nüssen und Olivenöl bestreichen. Den Grill auf indirektes Grillen vorbereiten.Ca. 120 Grad. Grillen bis eine Kerntemperatur von 70 - 72 Grad erreicht ist.

Zutaten Nackenbraten 120 g Wildwürzer aus dem Waldladen, 2,5 kg Nacken vom Wildschwein, 2 Schalotten ungeschält, 4 Thymianzweige, 4 Holzspieße

Zutaten Sauce 100 ml Aceto Balsamico bianco 100 ml trockenen Weißwein 40 g brauner Zucker 10 g Salz zusammenrühren.

Der Grill Den Grill für indirekte Hitze mit 140-160 ° vorbereiten

Zubereitung Stellen Sie den Bratenkorb auf die Indirekte Zone des Grills und ölen Sie ihn etwas ein. Verwenden Sie bei Grills mit einer kleinen oder gar keiner indirekten Zone eine feuerfeste Form mit Wasser und stellen den Bratenkorb hinein. Verteilen Sie die Thymianzweige auf dem Braten, legen Sie die halbierten Schalotten mit der Schnittseite nach unten auf den Braten und fixieren Sie diese mit Holzspießen. Legen Sie den Braten auf den heißen Bratenkorb. Den Deckel des Grills schließen, den Braten alle 15-20 Minuten großzügig mit der Sauce bestreichen damit er schön saftig bleibt und die Kruste mürbe wird. Wenn Sie den Braten kross möchten, erhöhen Sie in den letzten 20 Minuten die Hitze im Grill. Bei dieser Methode den Braten vor dem Aufschneiden abgedeckt 10-15 Minuten ruhen lassen.

Der Tipp Große Braten eignen sich perfekt zum Räuchern. Einfach im letzten Drittel der Garzeit eingeweichte Räucherchips verwenden.

Grilldetails Indirekte Hitze bei 140-160°C | Grillzeit: 2,5 - 3 Stunden | Kerntemperatur: 68-77° C

Übrigens der Braten schmeckt auch noch am nächsten Tag kalt aufgeschnitten köstlich. Eine feine Brotzeit - und dazu ein Helles!

Zutaten für 4 Personen 400g kalter Wildschweinbraten, 1 kleine gelbe Zuging, 12 Kirschparadeiser, 2 rote Jungzwiebeln, 1 Stange Sellerie mit Grün, 3 EL frischer Zitronensaft, 2EL gut trinkbarer Rotwein, 1TL Himbeersirup, Salz Pfeffer, 6EL Walnussöl, 2 Handvoll Wildkräuter (Pimpernelle, roter Sauerampfer, Portulak, Kerbel, Kresse usw.)

Zubereitung 1. Wildschweinbraten und Zucchini in möglichst dünne Scheiben schneiden. Paradeiser waschen und halbieren. Alles möglichst flach auf den Tellern verteilen. 2. Jungzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Stangensellerie mit dem Grün hacken. 3. Zitronensaft, Wein und Sirup mit Salz und Pfeffer kräftig verrühren. Walnussöl zugeben, mit Zwiebeln und Sellerie vermischen. 4.Wildschweinscheiben, Zucchini und Paradeiser mit zwei Drittel der Marinade bedecken. Die Wildkräuter waschen und trocknen. Auf den Tellern verteilen und mit der restlichen Marinade beträufeln.

Guten Appetit Den Wildschweinbraten als Keulen- oder Nackenbraten bereiten Sie nach unserem Rezept zu. Alle Zutaten und Gewürze erhalten Sie im Waldladen. Die feinen Wildkräuter erhalten Sie auf guten Märkten oder in Biomärkten. Auf Sommerwiesen und am Waldesrand finden wir nicht nur Blumen, sondern auch feine Kräuter. Zum Beispiel die Pimpernelle. Sie hat im Sommer winzige rote Blüten, daher wird sie mancherorts auch Drachenblut genannt. Ebenfalls bekannt ist sie unter anderem als Pimpinelle, Kleiner Wiesenknopf oder Bibernelle. Die jungen, frischen Blätter veredeln Salate genauso wie die des Blut- oder roten Sauerampfers. Gesunder Nebeneffekt: Beide haben eine blutreinigende Wirkung.

Zutaten 4 Personen 8 Steaks vom Damwild, 2EL Kräuter der Provence, Salz, Pfeffer, 1 Tasse Mehl, 2 Eier, 1 Tasse gehackte Nüsse, 2-3 EL Butter, 2 Schalotten, Rotwein, 3/8 l gebundene Wildsauce, 2-3 EL Preiselbeergelee, 1/2 Becher Sahne, 3-4 Tropfen Rotweinessig, 4 Birnenhälften, Saft von 1 Zitrone, 1/2 Tasse Preiselbeeren

Zubereitung Küchenfertig parierte Steaks unter kaltem Wasser kurz abwaschen und trockentupfen. Mit Kräutern einreiben und mit Salz und frischem schwarzen Pfeffer würzen. Die Steaks mit den verquirlten Eiern und den gehackten Nüssen panieren.

Die Wildsauce Butter in einer Pfanne erhitzen und die panierten Steaks goldgelb ausbacken. Herausnehmen und warmstellen. Schallotten einhacken und im verbleiben Bratenfett anschwitzen, mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen und mit der Wildsauce auffüllen. Sahne und Preiselbeergelee dazugeben einziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Geschälte halbe Birnen mit Zitronensaft beträufeln und im erhitzen Birnensaft bissfest garen.

Anrichten Die Sauce auf vier vorgewärmten Tellern anrichten, Steaks ansetzen und mit den Binnenhafen anrichten. Mit Preiselbeeren garnieren und servieren. Guten Appetit!

Zutaten für 10 kleine Portionen 800 g Wildleber, 100 g Mehl, 20 g Olivenöl, 10 g braune Butter, Salz & Pfeffer

Zubereitung Die Leber in Scheiben schneiden, leicht im Mehl wälzen und gut abklopfen. In einer heißen Pfanne mit Öl und mit brauner Butter (Ghee) goldbraun anbraten. Auf einem Tuch abtropfen und mit Salz & Pfeffer würzen.

Zutaten für 8 Personen 250 g Wildleber, 250 ml Sahne, 5 Eigelb, 1 kleine Zwiebel, 50 g braune Butter (Ghee) 1 TL Wachholderbeeren, zerstoßen, 1 EL guter Gin, Salz & Pfeffer, 1 Prise Zucker und Kristallzucker

Zutaten Apfel-Holunder-Gelee 200 ml Apfelsaft, 200 ml Holunderblütensaft, 200 ml Weisswein, 300 g Äpfel, Zitronenabrieb von einer Zitrone, 350 g Gelierzucker 3:1, Frischer Ingwer gerieben.

Zubereitung Die klein gehackte Zwiebel in Butter kurz anschwitzen. Die Leber enthäuten und in Würfel schneiden. Die Leber kurz mit anschwitzen und mit der Sahne, dem Gin und den Gewürzen kurz aufkochen. Die Masse anschließend pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Eigelbe über Wasserdampf kurz aufschlagen und unter die Lebermasse heben. Backofen auf 100° C vorheizen. Masse in Portionsschälchen füllen, die Schälchen in einen Bräter geben, diesen mit kochendem Wasser bis zur halben Schälchenhöhe befüllen und im Backofen 45 Minuten garen. Anschließend herausnehmen und kalt stellen.

Zubereitung Gelee Apfel- und Holunderblütensaft, Wein, Zitronenabrieb und die klein geschnittenen Äpfel vermischen. Den Gelierzucker dazugeben und alles ca 5 Minuten kochen. Den geriebenen Ingwer nur kurz mitkochen lassen. Alles noch noch heiß in Gläser abfüllen, abkühlen und kalt stellen.

Anrichten Die erkaltete Crème Brulèe mit feinem Kristallzucker bestreuen und mit einem Brenner flämmen. Mit dem Apfel-Holunder Gelee und mit Brot servieren.

Zutaten für 4 Personen 4 Scheiben Wildfleisch aus der Nuss 2 Eier für die Panade Mehl Semmelbrösel Salz/Pfeffer Butterschmalz

Zutaten für den Spargel 2 kg grüner Spargel Zucker, 2 hartgekochte Eier, kleiner roter Apfel, 8 EL Olivenöl, Salz/Pfeffer, 2 EL Kapern, 5EL Zitronensaft, 1TL Dijonsenf, Pfeffer aus der Mühle, 2 Schalen Kresse

Auf geht´s Ofen auf 60° C vorheizen, Die Fleischscheiben mit der Pfanne oder einem Plattiereisen vorsichtig dünn klopfen. Von beiden Seiten salzen. Eier aufschlagen und kräftig mit Salz abschmecken. Die Fleischscheiben von beiden Seiten mit Mehl bestäuben, dann durch die Eier ziehen und anschließend in die Semmelbrösel legen.

Panade Die Panade vorsichtig und nicht sehr fest andrücken. In heißem Butterfett schwimmend braten und ab und zu wenden. Sind die Schnitzel goldbraun, herausnehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen. Im Ofen auf einem Rost bei 60° C warm halten.

Spargel und Vinaigrette Die hartgekochten Eier in kleine Würfel schneiden. Den Apfel schälen und auch fein würfeln. Die Kapern grob hacken. Aus Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer eine Vinaigrette rühren. Kresse waschen und 3/4 mit den Apfel und den Kapern in die Vinaigrette geben.

Spargelstangen ...auf vorgewärmte Teller geben, mit Vinaigrette beträufeln und das gewürfelte Ei sowie etwas Kresse darübergeben. Mit dem Schnitzel servieren.